En el sector de la hostelería y la restauración profesional, tomar decisiones informadas sobre los productos que se utilizan en cocina es fundamental para garantizar eficiencia, calidad y seguridad. Sin embargo, en torno a los alimentos ultracongelados aún persisten creencias que no siempre se ajustan a la realidad.
En este artículo desmontamos los principales mitos que rodean a los alimentos ultracongelados, contrastándolos con datos y argumentos técnicos. Un repaso esencial para quienes buscan optimizar su operativa diaria sin renunciar al sabor ni a la confianza del comensal.
Mito 1: “Los ultracongelados pierden propiedades nutricionales”
La ultracongelación es una técnica que preserva el valor nutricional de los alimentos casi intacto. Al someter el producto a temperaturas muy bajas en un tiempo muy corto (generalmente a -40 °C), se evita la formación de grandes cristales de hielo y se minimiza la degradación celular.
Dato clave: Diversos estudios, como los publicados por National Geographic y la Fundación Española de la Nutrición, demuestran que muchas verduras ultracongeladas conservan incluso más nutrientes que algunas frescas que han pasado días en cámaras o estanterías.
Mito 2: “Los ultracongelados son sinónimo de baja calidad”
La calidad de un alimentoultracongelado depende del origen de los ingredientes y del proceso de elaboración. En el caso de los productos de Quinta Gama, como los que ofrece Tutti Food Group, se parte de materias primas seleccionadas y procesos de cocinado profesional, garantizando estándares gastronómicos constantes.
La ultracongelación no baja la calidad del plato, sino que estabiliza su nivel de excelencia desde el momento de su elaboración.
Mito 3: “Los ultracongelados contienen más conservantes”
La ultracongelación actúa como método de conservación en sí mismo. Al mantener el producto a temperaturas por debajo de -18 °C, se inhibe el crecimiento de microorganismos y no se requieren aditivos artificiales para prolongar su vida útil. Por ello, muchos productos ultracongelados no contienen conservantes añadidos.
Mito 4: “Son menos seguros que los frescos”
En realidad, los alimentos ultracongelados pueden ser incluso más seguros que muchos frescos, ya que el proceso de ultracongelación se realiza bajo estrictos controles sanitarios y de trazabilidad. Además, reducen riesgos de contaminación cruzada al estar listos para calentar y servir, como ocurre con las propuestas de platos microondables de Tutti Food Group.
Mito 5: “La textura y el sabor se resienten”
Gracias a las tecnologías actuales, la textura, el color y el sabor de muchos platos ultracongelados se conservan de forma óptima. Esto es especialmente evidente en la gama de pastas, arroces y guisos de Quinta Gama, donde cada preparación ha sido diseñada para mantener su estructura y sabor tras el proceso de regeneración.
Mito 6: “No permiten personalización”
Los productos ultracongelados de calidad no son soluciones cerradas, sino puntos de partida versátiles. Permiten acabados personalizados, presentaciones cuidadas y adaptaciones a carta o menú. Por ejemplo, un risotto ultracongelado puede servirse con setas de temporada, láminas de trufa o brotes frescos para crear una experiencia más sofisticada y adaptada al estilo de cada cocina.
En el canal de YouTube de Tutti Food Group, los vídeos de receta muestran cómo es posible transformar estos productos en platos únicos con un simple toque creativo. Desde un emplatado cuidado hasta la incorporación de ingredientes frescos o salsas complementarias, cada propuesta demuestra el potencial gastronómico que ofrecen las soluciones de Quinta Gama. Puedes ver un ejemplo en esta vídeo receta de Spaghetti Bolognese.
Conclusión: información y técnica al servicio de la cocina profesional
Los productos ultracongelados, lejos de ser un recurso de emergencia, se han consolidado como una herramienta estratégica en restauración. Permiten ganar en eficiencia, controlar el desperdicio, garantizar la seguridad alimentaria y mantener la calidad en el servicio.Para descubrir cómo incorporar propuestas ultracongeladas de alto nivel en tu cocina, explora el catálogo profesional de Tutti Food Group. Y si quieres seguir desmontando mitos y explorando nuevas oportunidades, accede a más contenidos en nuestro blog.
