Veganos, tradicionales, cocinas ciegas, delivery, fast food…. Cada vez existen más opciones de restauración que nacen para dar respuesta a las demandas de los consumidores y a los nuevos hábitos sociales y laborales. Pero esta especialización culinaria no siempre es sinónimo de rentabilidad, incluso cuando se lleva a cabo una gestión correcta. Para saber qué […]

Los costes de un restaurante o de cualquier otro establecimiento hostelero son uno de los factores que más condicionan su rentabilidad. Aunque la hostelería es un sector complejo cuya competitividad depende de diversos factores, hay una serie de medidas que pueden ayudar a los empresarios a lograr una optimización de costes para aumentar su rentabilidad […]

El control de los costes en hostelería es, en muchas ocasiones, el que determina la viabilidad y la rentabilidad de un negocio. La gestión óptima de un establecimiento hostelero requiere una buena planificación, una elevada especialización y grandes dosis de organización. Estas tres premisas, acompañadas de una oferta atractiva y de calidad, y de un […]

El año 2023 ha arrancado con una ley pionera en España que pone de manifiesto uno de los grandes problemas de nuestro tiempo, el desperdicio de alimentos. La nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario pretende evitar que 1.364 millones de kilos o litros de alimentos terminen en la basura. O […]

El desperdicio de alimentos es un problema global que afecta en gran medida al ámbito doméstico pero también al mundo de la restauración, y que se traduce en pérdidas multimillonarias y en un potente impacto ambiental. El desecho de alimentos representa entre el 8 % y el 10 % de las emisiones mundiales de gases […]

Durante los últimos años el canal Horeca en España ha sufrido una profunda transformación que ha abarcado desde la percepción, usos y costumbres de los propios consumidores hasta el diseño de soluciones culinarias innovadoras adaptadas a un público joven y con nuevos hábitos de consumo.  La incidencia de la pandemia ha convertido el delivery y […]

La hostelería es un sector crítico sometido a niveles de exigencia cada vez más altos. La procedencia de los productos alimenticios, su composición y conservación, y la seguridad alimentaria, entre otros muchos aspectos, son fundamentales para garantizar un servicio adecuado en términos de calidad, eficiencia y competitividad. Estos elementos hacen que resulte básico conseguir una […]

Su tamaño, precio, portabilidad y funcionalidades han convertido el microondas en un dispositivo esencial en cualquier cocina, tanto doméstica como profesional desde hace más de 70 años. Y aunque los primeros aparatos tenían el tamaño de un frigorífico, pesaban más de 300 kg y costaban miles de dólares, hoy en día son manejables, potentes, tienen […]

El sector de la restauración vive una transformación continua. Durante los últimos años hemos asistido a un profundo proceso de innovación y desarrollo gastronómico que ha estado auspiciado, entre otros elementos, por los nuevos hábitos sociales, laborales y de consumo. La creciente apuesta por la comida vegetariana y vegana ha obligado a innovar y a […]

La gestión de un establecimiento de hostelería no es sencilla, ni mucho menos. Hay multitud de procesos en un restaurante que requieren altas dosis de especialización, organización y planificación para poder mantener un funcionamiento óptimo en términos de competitividad y rentabilidad. Por esta razón la estandarización del suministro de productos, constituye un elemento básico para […]